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[风味美食]贴秋膘吃骨头肉,比五花肉便宜、比牛肉还香,初秋进补正合适

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香格里拉
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处暑了,早晚天气凉爽,“秋老虎”也蹦跶不了几天了。贴秋膘是我国北方大部分地区的饮食风俗,指的是天气由热转凉,人们需要吃点好的,来补充体力。

提起肉来,很多人觉得贵,猪五花肉30多元一斤,牛羊肉价格比较稳定,在42元左右一斤。说实话,现在生活条件好了,本来吃肉就少,价钱贵了也就少买了。但是贴秋膘的时候到了,总得吃几回肉吧。

我推荐一种食材,比五花肉便宜,比牛肉还筋道可口,那就是猪脊骨。猪脊骨20多元一斤,如果脊骨上肉少的话,还能便宜,脊骨不仅肉多,还能吃到骨髓和肉筋,做好的话比牛羊肉还好吃。入秋后,我家每周都做2回,孩子吃的杠香,他说比牛排好吃,没等吃完这顿,就预约下顿了。

我这种做法,加入了黑胡椒调料,黑胡椒烹制肉骨头,不仅可以去除腥膻味道,可以激发肉的香气。黑胡椒搭配蒜蓉,彼此增鲜提香,是绝佳的搭档。用这两种主要调料烹制出来的猪脊骨,口感筋道、肉质软烂,简直太好吃了,下面赶紧跟琦哥看看做法吧。

 【黑胡椒蒜香脊骨】

【所需食材】猪脊骨、大葱、生姜、八角1瓣

【调料】黑胡椒碎、大蒜、食盐、料酒、生抽、白糖、蚝油、鸡精

步骤一:买猪脊骨的时候,让摊主顺手剁成薄块。回家用清水浸泡,多次换水,将脊骨中的血水泡出,至肉质发白。这样做可以去除大部分肉腥味。

步骤二:2头大蒜去皮切成蒜末,一半用清水浸泡上。起锅烧油,将浸泡的蒜末沥干水分,下入油锅中煸炒,小火煸炒至金黄色,蒜香味出来后捞出装入碗中,另一半蒜末与炒好的蒜蓉混在一起,搅拌均匀,这也是金银蒜的简单做法。

步骤三:起锅烧油,下葱段姜片、八角炒香,下入猪脊骨块煸炒。烹入料酒、生抽、蚝油、食盐、白糖,中火翻炒10分钟,将猪脊骨表面的水分炒干,这一步可是好吃的关键哦。

步骤四:加入开水没过食材,大火烧开之后撇去浮沫,转中小火炖10分钟后,加盖炖30分钟。

步骤五:开盖转大火收汁,这时加入黑胡椒碎和炒好的蒜蓉,适量的鸡精,翻炒均匀汤汁收浓之后即可出锅。

楼主 2020/8/24 9:43:24  超级管理 编辑 删除
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